嘉陵江美食高峰论坛在南充举行，专家学者、行业精英共同探讨———

源远流长的嘉陵江，孕育了实在厚重的嘉陵江南充段美食文化。昨(17)日下午，南充市餐饮行业协会在嘉陵江畔的中南世纪城举行嘉陵江美食高峰论坛，13名专家学者、餐饮行业精英走上论坛，对嘉陵江美食文化追根溯源，探讨嘉陵江美食发展方向。

 

美食文化 亟待形成川东北菜系

嘉陵江美食高峰论坛分为三个板块进行讨论，分别是：嘉陵江美食文化的发展趋势（文化研究看美食）；美食于南充的发展（餐饮知名人士看美食于南充）； 美食的发展与传承以及地理位置的选择。“嘉陵江流域历史文化悠久，南北饮食文化交汇……”省政协原常委、省侨联原主席冯文广建议，南充餐饮行业在发展嘉陵江美食文化进程中，要有自己的地域特色，要挖掘和开发具有嘉陵江特色的南充菜品，比如嘉陵江鱼等，传统美食应该跟上时代发展的节奏。“‘舌品天下，胃知乡愁。’如果食物能引发出思乡之情，和故乡的人情世故的记忆，和妈妈的味道联系起来， 这就上升到了文化的层面，属于精神上的需求。”四川省文艺期刊联合会副主席、《嘉陵江》杂志主编蒲春梅认为，如何在美味的基础上形成自己的文化符号，从生理的需要上升到精神的共鸣，成为独具特色的文化美食，这才是我们所要探讨的方向。“饮食的品牌，若没有文献支持，既没有历史感，又缺乏说服力。”西华师范大学图书馆副馆长、教授、硕士生导师吴晓川说，他愿意为发展嘉陵江美食文化的餐饮企业查找文献。

西华师大地理系原系主任、 研究生导师徐邓耀认为， 南充美食文化旅游开发中的问题有肓目照搬外地餐饮风格，地方特色不浓。习惯于风味小吃的宣传，对新产品的研制重视不够。

“川菜是嘉陵江南充段美食文化的主流，起源于汉代。南充在川菜中还没有形成自己的菜系，在外来菜系的冲击下，南充更应该形成和发展本土美食文化的川东北菜系。” 知名学者杨东松说。

 

餐饮企业 畅谈如何发展美食文化
 

“嘉陵江美食与川菜，相同点都是注重麻辣鲜香的口味，不同点是数百公里的水域。”全国劳模、 大蓉和筷乐兄弟联盟企业董事长、市餐饮行业协会会长于烈阳说，“发展嘉陵江美食文化，必须直面现实，多措并举，做到尚德守法、行业自律、建设品牌、塑造形象、研发创新、统筹布局、完善功能、挖掘内涵，从行业角度引领南充打造川东北菜系。”“川北凉粉是一道地方小吃，目前在全国各地有203家连锁店。 这得益于充分挖掘了嘉陵江历史悠久的民俗文化。” 四川川北凉粉餐饮文化有限公司、市餐饮行业协会副会长任其胜向与会人员介绍了川北凉粉作为嘉陵江美食的成功经验。

“我的微信签名是背靠嘉陵江，喝酒如喝汤。”南充市企业联合会会长、四川省燕京啤酒公司董事长吴永阳坦言，当年燕京啤酒四川基地之所以落户嘉陵区，主因是看中了这条嘉陵江。

随后，南充市融杏餐饮管理有限公司董事长兼总经理、彩虹春董事长、南国小笼董事长、南充市餐饮行业协会副会长兼秘书长张春明，四川河舒豆腐餐饮管理有限公司董事长、市餐饮行业协会副会长、市政协委员傅笠，谢记石头火锅总经理、 南充绿色健康火锅创始人、市餐饮行业协会副会长谢刚，中国名厨、国家级特级烹调师、营养师王亚辉等餐饮行业的知名人士相继在论坛上发言。

 

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创建食品安全放心城市

增强“吃货”安全感

“自去年5月我市启动食品安全放心城市创建工作以来， 到目前已初见成效。”昨（17）日，记者从市级有关部门获悉这一消息。

市食品安全委员会办公室相关负责人告诉记者，创建食品安全放心城市对于提升南充城市品位、 增强综合实力和核心竞争力，增强群众的幸福感和获得感，具有十分重要的作用。

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